金枪鱼低温速冻机组|-60℃海鲜速冻机

金枪鱼低温速冻机，海鲜速冻机零下60℃速冻能保持完美的鲜度

也称鲔鱼、吞拿鱼，是一种生活在海洋中上层的鱼类，广泛分布在太平洋、大西洋和印度洋等热带海域，属大洋性高度洄游鱼类。据介绍，为了保证渔获量和可持续生产量的平衡，金枪鱼必须在国际渔获配额制度下进行捕捞，去年全球金枪鱼的捕捞量约为20万吨，其中中国渔船捕捞量约为3万吨，大洋世家去年的捕捞量在5000吨左右。

冻结法

  由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。此外，还必须注意，金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段，否则肌肉也易变色.

  1）复合盐溶液冷冻保鲜

  工艺流程：

  金枪鱼去头去内脏→洗净→CaCl2 盐水（复合盐水）冻结→均温处理→二次冻结→包冰衣→冻藏。

  利用CaCl2溶液的冰点较NaCl低以及溶液的冰点随着CaCl2浓度的增加而下降的机理，冻结可采用10%NaCl～20%CaCl2复合盐溶液进行冻结，可使鱼体温度下降至-30℃以下，如采用15～30%CaCl2溶液冻结，温度可下降至-35～50℃，特点是冻结速度快，形成的冰晶小，因而对肌肉色泽的影响和组织的破坏较少，其中-25℃的CaCl2盐水冻结与-55℃的管架式空气冻结产品的冻结曲线相近，由于鱼体大，体重从几十公斤到几百公斤，冻结至鱼体中心温度-18℃需要2～3天时间，从而影响到鱼体质量，而快速冻结，又易造成腹部肌肉破裂，目此必须在快速冻结的同时采用均温处理工艺，

  2）冰被膜冻结（CPF）保鲜

  工艺流程：

  液氮速冻-镀冰薄膜-均温处理-速冻-保冷-冻藏将经前处理的鱼体用液氮（或液C02）喷射使其在低温库快速冻结，5～10min后停喷液氮，让鱼体表面覆盖一层冰，然后置于-30℃～-45℃冷库中作均温处理，使中心温度与体表温度接近一致，以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象，接着再用液氮喷射鱼体10min，使鱼体快速通过冰晶生成带并完全冻结，再于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷库冻藏。

  这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金枪鱼等大型鱼类的冻结。

　　“我们这里加工的金枪鱼都是刚从海洋捕捞起来就立刻放血、去鳃、去内脏，将容易腐败及影响鱼肉鲜度的部分剔除，然后立刻进行超低温速冻，速冻到零下50多摄氏度只要40多分钟的时间。”大洋世家有关负责人介绍，零下60℃速冻，可以使鱼的活体细胞膜免遭破坏，保持肉质新鲜，如果之后的每一个物流环节都能保持超低温状态，这样金枪鱼就能保持完美的鲜度。

　　据了解，目前市场上的金枪鱼有冰鲜金枪鱼、超低温金枪鱼、冷冻金枪鱼三种。其中，冰鲜金枪鱼保质期短，只能通过空运，因此成本高，价格是超低温金枪鱼的一倍；超低温金枪鱼的品质仅次于冰鲜金枪鱼，价格也便宜些，在超低温冷藏链(-55℃以下)下能够保证鲜度和营养长达两年，在家用冷柜(-18℃)保存30天左右，其鲜度、肉质和色泽等指标均保持不变；冷冻金枪鱼的品质不如冰鲜和超低温金枪鱼，因此价格*便宜，在目前的国内市场上也*为多见。

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