食品速冻冷库优点

     食品冷冻库有以下几点优点;

    （1） 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

　　（2） 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

　　（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

　　（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

　　大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做*高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以*快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

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