果蔬保鲜冷库贮藏保鲜水果蔬菜的基本原理

果蔬保鲜冷库贮藏保鲜水果蔬菜是指通过各种手段和方法保持果品固有的优良品质，尽可能地延长货架期，减少因腐烂变质而造成的损失。那果蔬保鲜冷库之所以能实现这样的目标，它运行的基本原理就是创造了适宜的外部环境条件，使得果品*低限度地利用消耗自身能量，维持正常健康生命活动的过程，保持其鲜活品质。

果蔬采摘前能源源不断地得到水分和养分的滋养而逐渐增大，慢慢具备了各品种果蔬特有的外观与内在的风味和品质。采收后，果蔬离开了能不断获得养分和水分的环境，就不能进行正常的光合作用合成有机物质，但它还是个有生命的活体，依靠呼吸作用消耗体内贮存的有机物质，进行一系列的生理生化变化，以产生能量维持生命的延续，同时组织逐渐趋于衰老，*后腐烂皮变质。

果蔬保鲜冷库因此，果蔬保鲜冷库的应用就是在果蔬采摘后给果蔬创造适宜的温湿度环境，减缓自身消耗。因不同的水果蔬菜含有不同的成分组成和含量，在贮藏保鲜过程中发生的物质变化也会不一样，所以一定要根据具体水果蔬菜的具体特征采取相应的贮藏保鲜措施，创造适宜的贮藏环境和条件，才能达到减少果实消耗、延长果品贮藏期、提高经济效益和社会效益的目的。

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